Храйме

Храйме са рибни филета, задушени в огнен доматен сос с много кимион и чили. Това е северноафриканско еврейско ястие, свързано най-вече с Либия и Тунис. Сефарадските еврейски имигранти пренасят рецептата в Израел, където тя става неизменна част от петъчната и празничната трапеза, вместо да остане само регионален специалитет.

Какво е всъщност

Сосът се приготвя от домати, много чесън, чили и щедро количество кимион, оставени да къкрят до сгъстяване и наситеночервен цвят. Плътни филета бяла риба — обикновено от вид, който запазва формата си — се слагат в соса и се пошират внимателно само до готовност. Така поемат лютивината и подправките, без да се разпадат. Ястието трябва действително да е пикантно, а не просто леко поръсено с чили: лютивината е определяща, а не незадължителна украса.

Връзката му с петъчната вечер е израелска, макар рецептата да е северноафриканска. Храйме става празнично и съботно-вечерно ястие след заселването на либийските и тунизийските еврейски общности в Израел. Регионално ястие у дома се превръща в храна на национален ритуал след пренасянето му.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, със щедро количество сос върху рибата.
• С хала или друг хляб за попиване на соса.
• Като предястие или основно ястие, особено за петъчната вечеря и празници.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата.
• Уточнете колко е люто: лютивината е осезаема и не всеки гост я очаква от рибно ястие.
• Кажете дали се поднася горещо или на стайна температура; и двата начина са традиционни според домакинството.