Йота

Йота е словенска супа от бял фасул, кисело зеле и картофи, ароматизирана със задимен месен продукт.

Йота е гъста, сита супа, която е част от словенската домашна кухня. Киселата нота идва от киселото зеле, а дълбочината – от задимения месен продукт, сварен в бульона. Същата супа се приготвя и в Триест и околния регион Фриули в Италия, така че ястието е споделено отвъд границата, а не свързано с една кухня. Всяко домакинство определя собствените си пропорции.

Какво е всъщност

Белият фасул се накисва и вари до омекване, след което се готви с кисело зеле, нарязан картоф, лук и чесън в бульон, ароматизиран със задимен месен продукт – в класическата версия бекон. Фасулът и картофите сгъстяват течността, а киселото зеле ѝ придава остър привкус, който балансира димния аромат. Йота е по-близо до яхния, отколкото до бистра супа, тъй като твърдите съставки са също толкова важни, колкото бульонът. Готвачите регулират киселината и димния вкус според собствения си вкус, вместо да следват една фиксирана рецепта.

Как се сервира

• Топла, в дълбока купа, обикновено като основно ястие.
• С хляб отстрани, за да се топи в бульона.
• Сервирана щедро с черпак, така че всяка порция съдържа фасул, картоф и кисело зеле, а не само течност.

Как да го напишете в менюто

• Посочете фасула и задимения месен продукт, например „Йота: супа от бял фасул, кисело зеле и картоф с пушена сланина.“
• Класическата рецепта обикновено не съдържа алерген, който трябва да се декларира. Попитайте дали е добавено брашно, сметана или бульонна кубчета, тъй като те биха внесли пшеница, мляко или целина в ястието.
• Имайте предвид, че хлябът, сервиран с нея, обикновено съдържа пшеница, и го посочете отделно.
• Не етикетирайте като вегетарианско или веганско ястие, докато съдържа задимен месен продукт. Версията без месо изисква собствено име, собствен бульон и собствен етикет.
• Посочете размера на порцията и дали се продава като предястие или основно ястие.