Capuns

Какво е всъщност

Capuns е специалитет от Граубюнден, при който смес от тесто, подобно на шпецле, се увива в листа от швейцарски манголд. Много рецепти включват в плънката сушено или осолено месо, а пакетчетата се готвят на тих огън, често в бульон или в сос с високо съдържание на млечни продукти. Листът е част от ядливия пакетчец, а не просто опаковка, която се изхвърля. Семейните рецепти от региона се различават по тестото, билките, месото и соса, с който се сервира.

Плънката съчетава тесто на основата на брашно със съставки като яйце, мляко, билки и малки парченца осолено месо. Тя се поставя върху леко оварени листа от манголд и се сгъва в компактни пакетчета. След това те се варят или печат в течност, докато тестото се стегне. При довършването може да се използват сметана, бульон и сирене, но тъй като изборът варира, списъкът със съставки е по-надежден от предположението за някакъв универсален сос.

Capuns е типично ястие от Граубюнден, приготвено от рулца от манголд, пълнени с тесто за шпецле и парченца месо. Тази специфика ги прави полезен пример за регионалната кухня на Швейцария, която се отличава от по-известните ястия със сирене. Capuns обикновено се сервират топли като основно ястие, като течността от готвенето или соса се налива върху пакетчетата.

Как се сервира

• Сервирайте топло, като полеете пакетчетата със сос или течност от готвенето.
• Пазете листата от манголд цели, за да задържат плънката си.
• Някои рецепти включват сушено месо; вегетарианските версии трябва да бъдат ясно означени.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеница, яйца и мляко в тестото и соса.
• Посочете осолено месо или бекон, ако има такива.
• Означете ястието като приготвено в стил Граубюнден, вместо да подсказвате, че всяка рецепта е една и съща.