Расгула

Расгула се прави от прясна, непресована извара, омесена до гладкост, оформена на топчета и сварена в захарен сироп, докато стане пореста и набъбне двойно. Това е бенгалски сладкиш, напоен със сироп. Често го поставят в една категория с гулаб джамун и расмалаи като „още един индийски млечен десерт“, но трите се приготвят и се усещат съвсем различно.

Какво е всъщност

Прясното мляко се пресича с киселина, а получената мека извара — чхена, различна от по-твърдото пресовано панир — се меси на ръка, докато стане напълно гладка, без зрънца. От това зависи дали готовото топче ще стане поресто, или ще се разпадне. Оформените топчета се пускат във врящ захарен сироп, а не в мляко, и се варят, докато станат леки и въздушни и почти удвоят размера си. Охлаждат се в същия сироп, без кремообразен сос.

Расгулата се вари в сироп, не се пържи и се прави от прясна непресована извара — така се различава от двете си по-известни сродни сладкиши. Гулаб джамун се прави от тесто с млечни твърди частици, пържи се и после се накисва в сироп; расмалаи използва същата чхена като расгулата, но кнедлите са сплескани и се поднасят в подсладено мляко. Расгулата има собствена гладка, пореста текстура и сиропен вкус.

Как се сервира

• Студена или на стайна температура, в купичка с малко от сиропа.
• За десерт; често присъства на празненства и се продава поотделно в сладкарници.
• Обикновено без украса — порестата текстура е съществена част от десерта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти.
• По естествен начин е вегетарианско.
• Уточнете, че е в сироп, а не в мляко, за да не се очаква по-кремообразната текстура на расмалаи.