Брецел

Брецелът е възловиден германски геврек, потопен в разтвор на сода каустик за хранителни цели преди печене — солен и лъскав отвън, мек отвътре. Той е символ на германското, особено баварското и швабското, хлебарство и се вижда по сергиите на пекарни, бирени градини и пазари.

Какво е всъщност

Тестото се прави от пшенично брашно, вода, мая, сол и мазнина, обикновено масло. Фитил от тесто се оформя в познатия възел и преди печене за кратко се потапя в разтвор на сода каустик за хранителни цели. Содата придава на кората тъмномаховия цвят, лъскавината и характерната дъвчаща консистенция; отгоре се поръсва едра сол. Средата на геврека остава мека.

Регионалните стилове се различават по форма. Bayerische Breze има по-дебели рамена, а коремът обикновено не се нарязва и сам се пропуква във фурната. Schwäbische Brezel има тънки, хрупкави рамена и дебел корем, който обикновено се надрязва по дължина. Bayerische Breze, Bayerische Brezn и Bayerische Brezel са регистрирани като защитено географско указание (ЗГУ) на ЕС; общото наименование Brezel не е обхванато от тази регистрация.

Как се сервира

• Обикновен, топъл от фурната, като закуска.
• С масло (Butterbrezel) — разрязан и намазан с масло, което добавя мляко.
• С Weisswurst — традиционната баварска двойка към късната сутрин, често с горчица отстрани, което добавя горчица.

Как да го напишете в менюто

• Декларирайте пшеница и мляко: маслото е сред типичните съставки.
• Добавките се посочват отделно. Butterbrezel добавя мляко, а Brezel, поднесен с горчица (например към Weisswurst), добавя горчица; нито едното не е автоматично част от обикновения Brezel.
• Уточнете дали се сервира топъл — това променя усещането.
• Вегетарианският и веганският вид зависят от приготвянето: някои рецепти използват масло, други свинска мазнина (Schweineschmalz), затова само пропускането на маслото не го прави веган. Проверете рецептата преди етикетиране.