Равиоли

Равиолите са малки джобчета от паста с плънка, запечатани по краищата и сварени. Плънката — сирене, месо или зеленчуци — определя ястието повече от соса, с който се поднася. Затова меню, в което пише само „равиоли“, съобщава едва половината от важната информация.

Какво е всъщност

Тесто за паста с яйца се разточва на тънък лист, върху него на равни разстояния се слага по малко плънка, покрива се с втори лист и краищата се притискат, преди да се нареже на квадратчета или кръгчета. Най-познатата извън Италия плънка е рикота със спанак, но в различни региони са традиционни и плънки с месо, тиква, гъби или риба; всяка се разглежда като отделно ястие, а не просто като поредна разновидност.

Равиолите се варят за кратко в подсолена вода — колкото да се сготви тестото, без да се спука запечатаният ръб. Подправят се семпло, обикновено с масло и салвия, лек доматен сос или само с малко вода от варенето и настърган пармезан.

Как се сервира

• В плитка чиния, леко овкусени, без да се заливат с много сос.
• С масло и салвия — класическо съчетание за плънка със сирене.
• По няколко на порция, тъй като плънката ги прави по-засищащи от обикновена паста.

Как да го напишете в менюто

• Посочете конкретната плънка — тя е същността на ястието.
• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; тестото и повечето плънки съдържат и трите.
• Уточнете дали пастата е приготвена прясно на място: ръчно разточените равиоли имат осезаемо по-тънка и нежна обвивка от сушените пакетирани варианти.
• Посочете ясно плънка с месо или риба, за да не я объркат гостите с вегетарианско ястие.