Късър

Късър е салата от фин булгур, овкусен с доматена и пиперена паста и свързан с меласа от нар до наситеночервен цвят. Това е по-киселият и пикантен отговор на табулето от Газиантеп. Двете ястия имат близки съставки, но след добавянето на пастите и меласата късърът е осезаемо различен.

Какво е всъщност

Много финият булгур се накисва в гореща вода или бульон, докато набъбне и омекне напълно. После се омесва с щедро количество доматена паста и пиперена паста, докато всяко зрънце стане наситено червено. Добавят се ситно нарязан лук, пресен лук, магданоз и мента, както и кисела меласа от нар и зехтин. Всичко се размесва и омесва на ръка, докато се получи гъста, лепкава и силно ароматна салата.

Докато в табулето водещият вкус е магданозът, при късъра на преден план са пастата и меласата. Вкусът е по-заоблен, по-кисел и по-пикантен. Двете са различни ястия за поръчване, макар да споделят основна съставка.

Как се сервира

• На стайна температура или охладена, оформена на купчинка или във форма.
• С листа от маруля или зеле отстрани, за загребване и завиване.
• Като част от мезе, редом с други студени турски и левантийски предястия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в булгура — това е основният често срещан алерген в иначе естествено веганската салата.
• Отбележете, че е естествено веганска; добър избор е до по-тежките мезета в същото меню.
• Ако предлагате и табуле, ясно разграничете двете: основата с доматена и пиперена паста прави късъра по-заоблен, по-пикантен и по-червен, а не просто регионален вариант на същата рецепта.
• Споменете меласата от нар — киселият ѝ вкус е определящ, не е незадължителна украса.