Абло

Абло (Ablo) е мека, леко ферментирала оризова питка на пара от Бенин, която често се поднася с подправена риба или зеленчуци.

Какво е всъщност

Абло е мек, леко сладък и леко ферментирал хляб или кекс на пара. Прави се от царевица или ориз, а някои варианти смесват оризово брашно с царевично или пшенично. Зърното влияе на текстурата, така че името само по себе си не гарантира, че рецептата е без глутен. Яде се със сготвени зеленчуци или подправена пържена риба, а гарнитурите и тестото се различават при всеки майстор.

Абло е част от семейството на бенинските ястия от зърно, но ферментиралото тесто и готвенето на пара го отделят от тестата, които просто се варят или пържат. Някои версии добавят пшеница към ориза и царевицата, което променя структурата на меката част и вкарва пшеница в чинията. Сместа от ориз, царевица и пшеница е един от вариантите, а не правило за всяко абло.

Как се сервира

• Поднася се топло като гарнитура към зеленчуци, риба или сос.
• Питката е едно, а ястието до нея е друго.
• Порцията мека питка се слага топла до соса, сготвената зеленина или рибата. Вкусът ѝ е нежен и оставя подправената гарнитура да води, но гостът трябва да различава двете.
• Понякога се прави на малки формовани порции, а ферментацията дава лека кисела нотка и по-мека среда. Не приемайте, че всяко абло е само от ориз.

Как да го напишете в менюто

• Посочете зърното в тестото: царевица, ориз или смес, и декларирайте пшеницата, ако я има.
• Опишете рибата или соса отделно; те не са съставки на питката, освен ако не са сготвени в тестото.
• Декларирайте пшеницата като алерген при версия със смесено брашно и кажете, че тестото е ферментирало.