Раджма

Раджма е червен боб, сварен до пълна мекота в гъст сос от лук и домати с джинджифил и гарам масала. Това е всекидневното бобено къри на Пенджаб, а раджма чавал — раджма с ориз — е един от най-разпространените домашни обеди в Северна Индия, достатъчно прост за делнична вечеря.

Какво е всъщност

Сухият червен боб се накисва за една нощ и се вари, докато омекне напълно. После се добавя към основа от лук и домати, задушени с джинджифил, чесън и гарам масала, докато се превърнат в плътен сос, който обгръща зърната, а не в рядка супа. Бобът къкри достатъчно дълго в соса, за да поеме вкуса му; краищата омекват, а някои зърна се разпадат и сгъстяват соса допълнително.

Сосът трябва да полепва по боба, а не да се събира като рядка течност. Ако раджмата е водниста, обикновено не е готвена достатъчно дълго: лукът и доматите трябва да се разварят добре и да обвият боба.

Как се сервира

• В купа с обикновен сварен ориз — класическата комбинация.
• С резен лимон и суров лук отстрани.
• Като семпъл домашен обяд или вечеря, рядко като ресторантско блюдо за показ.

Как да го напишете в менюто

• По традиция ястието е веганско и вегетарианско.
• Уточнете дали оризът или роти са включени, защото раджма рядко се сервира самостоятелно.
• Посочете, че се готви бавно: вариантът с готов боб от консерва обикновено е осезаемо по-рядък и с по-слабо развит вкус.