Щолен

Щоленът е плътен маслен плодов хляб със скрит център от марципан и дебел слой пудра захар. Това е германският коледен хляб. За разлика от повечето печива, той нарочно се приготвя седмици предварително — пресният щолен се смята за грешка, не за предимство.

Какво е всъщност

Плътно, само леко втасало тесто, богато на масло, замесва се със стафиди, захаросани кори и други захаросани плодове. Тестото се увива около руло марципан, прокарано през средата, и се оформя в традиционната продълговата сгъната форма, за която се казва, че напомня повито бебе. Още топъл след изпичане, щоленът се намазва обилно с разтопено масло и се покрива с дебел слой пудра захар.

Покритието от масло и захар не е просто украса: то запечатва трохите и до голяма степен обяснява защо хлябът се съхранява толкова добре. Увито и оставено да отлежи няколко седмици, той често става по-вкусен.

Как се сервира

• На тънки филии, скромни по размер, а не на дебели парчета — хлябът е плътен и богат.
• Традиционно седмици след изпичането, след като е отлежал увит на хладно място.
• С кафе като следобедно лакомство през целия коледен сезон, а не само като десерт за един ден.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето, млечните продукти и бадемите; тестото, масленото покритие и марципановият център съдържат и четирите.
• Уточнете дали щоленът е домашно приготвен и отлежал — това е истинско майсторство и си струва да бъде споменато.
• Отбележете марципановия център, тъй като не всеки плодов хляб го има и липсата му променя ястието.
• Споменете, че се съхранява седмици; така е надеждно сезонно предложение, вместо десерт, приготвян прясно по поръчка.