Алу тики

Алу тики са намачкани картофи с подправки, оформени на плоски кюфтенца и изпържени на тиган до златиста коричка. Това е северноиндийска улична храна: „алу“ означава картоф, а „тики“ — малко плоско кюфте. Продава се самостоятелно с чатни от специализирани улични сергии или се поднася с кисело мляко и тамаринд като цяла порция чаат.

Какво е всъщност

Сварените картофи се намачкват и се смесват с малко царевично брашно за спойка, сварен зелен грах, кимион, кориандър и зелено чили. Сместа се оформя на плоски кръгли кюфтенца и се пържи в малко олио, докато и двете страни станат наситено златисти и наистина хрупкави, а вътрешността остане мека. Коричката е също толкова важна, колкото и плънката: добре приготвеното тики леко се пропуква при натиск и показва контраста между хрупкавата повърхност и меките картофи.

Именно хрупкавата коричка отличава доброто алу тики. Кюфте, което само е затоплено, без да хване истинска коричка, пропуска важната текстура — съчетанието на хрупкава външност и мека сърцевина е причината да се пържи на тиган, а не просто да се намачка и сервира.

Как се сервира

• Горещо, с тамариндово или ментово чатни, самостоятелно като закуска.
• Като част от чаат, гарнирано с кисело мляко, чатни и сев.
• Като улична закуска, продавана от специализирани сергии.

Как да го напишете в менюто

• Основната рецепта е веганска и вегетарианска.
• В нея по правило няма основни алергени.
• Уточнете дали го сервирате самостоятелно или като част от по-богата порция чаат — това са различни поръчки.