Вайсвурст

Вайсвурст е бледа наденица от телешко и свинско, поширана внимателно във вода, без да се запича, обелена на масата и потопена в сладка горчица. Това е баварската наденица за закуска и традиционно се яде само сутрин. Старото правило гласи, че не бива да се яде след обедния камбанен звън: всеки ден се е приготвяла прясна и не е имало начин да се съхрани безопасно след това.

Какво е всъщност

Фино смлени телешко и свинска гръбна сланина се емулгират с ледена вода, белтък, лук, магданоз и малко лимонова кора до гладка бледа паста. Тя се пълни в тънка обвивка и се усуква на къси наденички. Те се пошират внимателно във вода под точката на кипене и никога не се запичат или пекат на скара, за да остане обвивката бледа и нежна, а не кафява или спукана.

Тъй като обвивката е тънка и традиционно не се яде, наденицата се обелва преди потапяне в сладка, едрозърнеста баварска горчица. Обелва се на ръка или с малък разрез и вилица.

Как се сервира

• Топла, още в тенджера с гореща вода; обелва се на масата, а не в кухнята.
• Със сладка баварска горчица за потапяне, с брецел и пшенична бира отстрани.
• Традиционно преди обяд — старото правило за камбаната по обяд и днес влияе върху мястото ѝ в менюто.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че обвивката традиционно не се яде: гостите, които не познават наденицата, може да не знаят, че първо трябва да я обелят.
• Отбележете, че тя не се запича никога; всякакъв цвят по обвивката означава, че е сготвена неправилно.
• Назовете конкретно сладката горчица, с която се потапя: остра или люта горчица не е подходящото традиционно съчетание.
• Уточнете, ако се сервира само до обяд — това е действителен баварски обичай, който си струва да бъде посочен, а не произволно ограничение на кухнята.