Биф строганов

Биф строганов е ястие от тънки ивици говеждо месо, задушени в сос от заквасена сметана с лук и гъби. Широко се сервира в Русия и в много други страни.

Какво е всъщност

Класическият биф строганов се приготвя от ивици говеждо филе от задна част (sirloin) или говеждо филе миньон (tenderloin), нарязани тънко и бързо запечени в масло или олио, след което се изваждат от тигана. Лукът и гъбите се омекват в същия тиган, посипват се с брашно и се разреждат с бульон. Соса се довършва със заквасена сметана и горчица, а месото се връща в него само за да се постопли.

Ястието е наречено на семейство Строганови, но произходът на рецептата е спорен, а най-ранните печатни версии са от края на XIX и началото на XX век. Основната разлика спрямо обикновено говеждо в сос е, че строганов се определя от соса от заквасена сметана и от тънкото рязане на месото, а готвенето е бързо, а не продължително задушаване.

Как се сервира

• Сервира се горещо в чиния, като соса се сипва върху месото.
• Обикновено се придружава с варени картофи, маслена яйчена юфка или ориз.
• Често се поръсва със накълцан магданоз или копър отгоре.
• Яде се с вилица и лъжица, а в руската домашна кухня с осолен краставичка като гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: ивици говеждо месо, лук, гъби и сос от заквасена сметана.
• Посочете приложимите алергени: МЛЯКО (масло и сметана), ГОРЧИЦА, ако се използва в соса, и ПШЕНИЦА от брашното, което сгъстява соса.
• Посочете гарнитурата (картофи, ориз или юфка), тъй като обикновено се сервира с нишестена храна.
• Уточнете част от говеждото, когато е известна, например sirloin или tenderloin.