Chimole

Какво е всъщност

Chimole, наричана още Черна вечеря, е белизка супа с тъмна подправка, свързвана с маянската и местизката кухня. В типичната версия се използва пилешко месо, но може да се срещат и други меса.

Месото се вари със зеленчуци и тъмна подправка recado, която придава на бульона дълбок цвят и сочен вкус. Точната рецепта на recado и нивото на чили варират според готвача, затова ястието не бива да се свежда до една стандартизирана подправка. Тук като модел е използвано пилешко; менютата трябва да посочват друго месо, ако се използва. Тъмният вид е характерен и не бива да се бърка със шоколадов сос или прегаряне.

Chimole се сервира като ситна супа, с видими в купата месо и зеленчуци. Към нея може да се поднасят царевични тортили или ориз, но те са отделни гарнитури. При някои приготвяния се добавя сварено яйце като украса; то не е задължително и трябва да се посочи, когато е включено. Recado може да съдържа няколко подправки и съставки, затова кухнята трябва да предостави собствен списък за точна информация за алергени и диетични ограничения.

Как се сервира

Сервирайте топло в купа с пилешко месо, бульон и зеленчуци. Тортилите или оризът се поднасят отделно. Ако се използва яйце, поставете го видимо или го посочете в описанието; допълнителното чили остава по желание.

Recado е основа за подправяне, а не универсална рецепта. Ресторантът може да обясни собствените си подправки и чили, за да не предизвиква тъмният цвят необосновани предположения.

Как да го напишете в менюто

Наречете го белизка супа с тъмна подправка и посочете месото, recado и евентуалното яйце. Посочете гарнитурата отделно. Потвърдете рецептата на recado и бульона с кухнята; хранителната стойност зависи от месото и бульона.