Утапам

Утапам е дебела солена палачинка от ориз и леща, в чието тесто преди готвене се добавят лук, домат и люти чушки. Приготвя се от същото ферментирало тесто от ориз и леща като доса и идли, но докато досата се разстила тънко и става хрупкава по краищата, утапамът остава дебел и мек изцяло. Зеленчуците се смесват с тестото, а не се добавят отгоре след готвенето.

Какво е всъщност

Тесто от накиснат ферментирал ориз и урад дал — същата основа като за доса и идли — се излива дебело върху гореща плоча, вместо да се разстила тънко. Преди да стегне, отгоре се поръсват нарязани лук, домат, зелена люта чушка и кориандър. Те се сготвят направо в палачинката, а не просто седят върху нея. Утапамът се пържи до леко покафеняване от двете страни и остава мек и леко шуплест, без хрупкавите дантелени краища на тънката доса.

Именно дебелината и мекотата отличават утапама от доса. Едно и също ферментирало тесто може да стане по двата начина според това как се излива и разстила: тънко, за бързо изпичане до хрупкавост при доса, или дебело, със зеленчуци вътре, при утапам. Двете ястия се оценяват по съвсем различна текстура, въпреки общия произход.

Как се сервира

• Горещ, направо от плочата, нарязан на парчета.
• С кокосово чатни и самбар за топене — класическото южноиндийско съчетание за закуска.
• Като ястие за закуска, но и като лека храна по друго време на деня.

Как да го напишете в менюто

• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Основната рецепта не съдържа типични основни алергени.
• Посочете какви зеленчуци са смесени в тестото: стандартни са лукът и доматът, но други варианти може да включват сирене или панир.