Бун ча

Бун ча са печени свински кюфтета и резени свинска гърда, сложени в купа със сладко-кисел бульон за топене, с отделни студени оризови нудъли и чиния с билки. Това е емблематичното обедно ястие на Ханой, подредено противоположно на фо: нудълите тук остават студени и отделно, а гостът потапя всяка хапка в топлия, разреден нуок чам, вместо всичко да пристига вече смесено.

Какво е всъщност

Тънко нарязана свинска плешка и оформена на малки кюфтета кайма се мариноват за кратко и се пекат на дървени въглища, докато краищата се обгорят, а мазнината се разтопи. Именно опушеното обгаряне отличава бун ча от другите виетнамски чинии със свинско и нудъли. Месото се слага направо в купа с топъл нуок чам — рядък бульон от рибен сос, захар, лайм и чесън, в който плуват няколко резена маринована зелена папая или морков. До него се поставят студени оризови фиде и чиния с маруля, мента и перила. Гостът сглобява всяка хапка сам: малко нудъли и билки се потапят в бульона, за да поемат месото и вкуса му.

Студените нудъли и горещият сос се срещат при потапяне, а не се смесват в една купа. Точно това прави ястието бун ча, а не супа с печено свинско отгоре. Контрастът в температурата и текстурата е умишлен и съществен, не случайност в сервиране.

Как се сервира

• Печеното свинско пристига в топлия сос за топене; студените нудъли и билките са в отделни купи.
• Гостите сами сглобяват хапката: нудъли и билки, потопени в бульона, заедно с месото.
• Традиционно е обедно ястие в Ханой, макар днес да се предлага по всяко време.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибния сос в бульона за топене.
• Уточнете дали има кюфтета, нарязана свинска гърда или и двете; някои кухни сервират само единия вид.
• Кажете, че нудълите и билките се потапят, а не се изливат върху месото, за да знае гостът как да яде ястието.