Амлу

Амлу е гъста паста от печени бадеми, мед и арганово масло. Аргановите дървета растат почти само в малък район на югозападно Мароко и именно затова амлу е свързано с тази част на страната. Маслото от ядките им има наситен, характерен ядков вкус и няма истински заместител.

Какво е всъщност

Печените бадеми се смилат — традиционно между камъни — до едра, мазна паста. Постепенно се добавя арганово масло, докато сместа стане гъста и лесна за намазване, някъде между ядково масло и плътен сос. Накрая се разбърква мед за сладост, но вкусът остава предимно солено-ядков; отличителният, леко препечен аромат на аргана води.

Аргановото масло не може да се замени с произволно ядково или растително масло. Специфичният му вкус, който отчасти се развива при традиционното запичане на аргановите ядки преди пресоването, определя характера на амлу. Заместител с обикновено бадемово или растително масло дава осезаемо по-безличен резултат.

Как се сервира

• На стайна температура, намазано върху хляб, особено на закуска.
• Като дип, понякога с мсемен или друг плосък хляб.
• Като добавка към храната, а не като самостоятелно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете бадемите.
• Уточнете, че обичайната рецепта съдържа мед; съставът и пригодността ѝ за различни хранителни режими зависят от конкретната версия.
• Кажете дали използвате истинско арганово масло — то определя ястието, а в някои по-евтини версии се заменя с друго масло.