Качо е пепе

Качо е пепе е паста, разбъркана с пекорино и черен пипер, докато те се превърнат в лъскав и пиперлив сос. Има само три истински съставки и именно затова е по-трудно да се приготви добре от ястия с двайсет — няма къде да се скрие грешката.

Какво е всъщност

Пастата, обикновено тонарели или спагети, се вари в добре подсолена вода. Преди отцеждане се запазва чаша от нишестената вода. Извън огъня пастата се разбърква със ситно настърган пекорино романо и едро счукан черен пипер. Постепенно се добавя от запазената вода, докато сиренето се разтопи в гладък сос, който полепва по пастата, вместо да стане на бучки или да се пресече.

Умението е в правилната емулсия — сиренето и нишестената вода стават сос, а не жилави бучки. Затова качо е пепе често се използва, за да се провери основната техника на готвача.

Как се сервира

• Веднага, в затоплена купа; при охлаждане сосът се стяга и може да се пресече.
• С допълнително количество черен пипер и пекорино на масата за желаещите.
• Самостоятелно, без добавено месо или зеленчуци — ястието е пълноценно и така.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и млечните продукти; класическото ястие съдържа и двете.
• Уточнете, че използвате точно пекорино, а не заместител с пармезан: по-острото и солено сирене е основата на ястието.
• Кажете, че се довършва при поръчка, а не се държи топло; предварително приготвено и претоплено качо е пепе се разделя.
• Отбележете, че е вегетарианско — рядка проста възможност сред по-тежките римски пасти в същото меню.