Нюингландска супа с миди

Нюингландската супа с миди е гъста, кремообразна супа от миди, картофи и солено свинско, задушени заедно с лук и мляко. Това е собственото ястие на Ню Ингланд и първото, за което повечето американци се сещат, когато чуят думата chowder.

Какво е всъщност

Соленото свинско или беконът се запържват в тенджерата, после лукът и целината омекват в отделената мазнина. Добавят се нарязани на кубчета картофи с течността от мидите — соленият сок, запазен от варенето на пара или от отварянето им — и стрък мащерка. Оставят се да къкрят до почти пълна готовност. Основа от масло и брашно сгъстява супата, след което накрая се добавят мляко или сметана и нарязаните миди. Те само се затоплят, не се варят, за да останат крехки, а не гумени.

Името защитава рецептата. Доматеният вариант от Ню Йорк, наричан манхатънска супа с миди, е толкова разпространен, че в парламента на щата Мейн някога е внесен законопроект за забрана на доматите в chowder. За Ню Ингланд чертата е ясна: сметана, не домат.

Как се сервира

• Гореща, в купа или издълбана питка хляб, с крекери от стриди отстрани.
• Налята гъсто: при добрата супа лъжицата за миг може да стои изправена.
• Понякога завършена с бучка масло и нарязан див лук.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Нюингландска“ или „кремообразна“, за да я разграничите от манхатънския доматен вариант.
• Посочете сметаната, млякото и маслото; супата, сгъстена с ру, съдържа и пшеница.
• Отбележете мекотелите и целината — признати алергени в това ястие.