Хопърс

Хопърс са чинийковидни палачинки от ферментирало оризово брашно и кокосово мляко и често срещано ястие в Шри Ланка.

На местно ниво се наричат апа. Тестото се оставя да ферментира, обикновено през нощта, което придава на палачинката лека киселинка и светла, пореста среда. Хопърс не са същото като стринг хопърс, които са варени на пара оризови нишести, пресовани във формата на малки гнезда.

Какво е всъщност

Тестото се прави от оризово брашно, кокосово мляко, мая, малко захар и сол, разредено до леярна консистенция и оставено да втаса. Пече се в малка, дълбока тава с форма на вок, така че тънкото тесто се изкачва по стените и заема формата на купичка. Резултатът е хрупкав ажурен ръб и мека, еластична сърцевина.

Яйце хопър е същата палачинка, в чийто център се счупва яйце по време на печенето, така че яйцето се стяга отгоре, докато ръбовете хрупкават.

Обикновените хопърс са неутрални, леко сладки и леко осолени и се предназначават за консумация със солени гарнитури, а не сами.

Как се сервира

• Топли, направо от тигана, сгънати или разкъсани с ръце.
• Обикновени или с яйце в центъра, обикновено с къри като дал или месно или рибно къри и самбъл, например кокосов самбъл или лют лучен релиш.
• На закуска или вечеря, а не като сладко десерт.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го Хопърс, с апа в скоби, ако желаете, и посочете дали е обикновен или с яйце. Яйце хопърът е отделна позиция и съдържа яйце.
• Посочете тестото: оризово брашно и кокосово мляко. Гостите с непоносимост към кокос трябва да знаят, че е в състава.
• Попитайте кухнята с какво се маже тавата. Маслото или гхи добавят мляко; олиото не.
• Посочете какво се дава по подразбиране, например едно къри и един самбъл, а допълнителните порции къри таксувайте отделно.
• Не включвайте стринг хопърс под същото име.