Nikujaga

Nikujaga е японско задушено ястие от тънко нарязано говеждо, картоф, лук и морков, сготвени заедно в бульон от даші, соев сос, захар и мирин. То е едно от основните домашни ястия в Япония и се среща в много менюта на izakaya и teishoku.

Какво е всъщност

Ястието се основава на картофи, които се нарязват на едри парчета и се варят, докато поемат подправения бульон. Към тях се добавят тънко нарязано говеждо (обикновено в стил шабу-шабу или от филе) и лук за сладост и плътност. Бульонът е смес от даші, соев сос, захар и мирин и се държи на тих кипеж, за да проникне вкусът в картофите, без да ги разпадне. Може да се добави и морков, а понякога широтаки или зелен фасул.

Nikujaga често се бърка със сукияки, което се приготвя на масата и обикновено включва сурово яйце за топване, и със западната говеждата яхния, която се прави с вино и бульон и се задушава много по-дълго. Nikujaga е по-лека, по-сладка и по-бърза. Бульонът се редуцира само леко и се сервира в купата заедно със съставките.

Как се сервира

• Сервира се топла в дълбока купа като част от японско хранене с ориз и мисо супа
• Яде се с пръчици, като върху ориза или картофите се лъжичка малко бульон
• Често се сервира като домашно основно ястие или като малка порция в izakaya
• Консумира се и на следващия ден, тъй като вкусът се засилва в хладилника

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: тънко нарязано говеждо, картоф, лук и морков в сладък соево-даші бульон
• Маркирайте соя и пшеница, тъй като подправката съдържа соев сос, и отбележете, че даші може да съдържа риба
• Посочете използвания вид говеждо, например тънко нарязан сирлойн или говеждо за шабу-шабу
• Укажете дали ястието се сервира с ориз или като малка порция