Фо

Фо е супа от оризови нудъли в бистър телешки костен бульон, варен с часове с опечен джинджифил и лук, поднесена с тънко нарязано месо и пресни билки. Съвременната форма се развива около Ханой в началото на XX век, вероятно от срещата на френското пот-о-фьо с китайска техника за супа с нудъли. После ястието се разделя на два регионални стила с придвижването си на юг.

Какво е всъщност

Бульонът е същността. Телешки кости, често с опашка или гърди, се варят шест или повече часа и редовно се отпенват. Овкусяват се със звездовиден анасон, канела, карамфил и обгорен джинджифил и лук — ароматно, но не люто. В купата първо се слагат плоски оризови нудъли, после тънки резени телешко, които се доваряват от горещия бульон, и накрая пресен лук и кориандър.

Северното и южното фо не са едно ястие с различна украса. Ханойската версия е семпла: бульон, нудъли, месо и няколко билки. Сайгонската се поднася с цяла чиния гарнитури — кълнове, тайландски босилек, лайм и люти чушки, а често и хойсин и срирача, които гостът добавя сам. И двата стила са автентични.

Как се сервира

• В голяма купа, с горещ бульон, излят върху нудълите и месото точно преди поднасяне.
• Северен стил: минимална гарнитура от пресен лук, кориандър и понякога кълнове.
• Южен стил: билки и лайм отстрани, добавени според вкуса.
• Традиционно е закуска в Ханой, а днес се яде по всяко време.

Как да го напишете в менюто

• Назовете разреза и степента на изпичане: гърди, фланк или рядко телешко тай се различават.
• Посочете регионалния стил, тъй като той определя какво идва на масата.
• Оризовите нудъли не съдържат пшеница; отбележете го при безглутеново меню.