Каноли

Канолите са хрупкави пържени цилиндрични кори, напълнени със сладка рикота и парченца захаросан плод или шоколад. Това е емблематичният пържен десерт на Сицилия. Обвивката и плънката се държат отделно до последния възможен момент: напълненото предварително каноло омеква в рамките на час.

Какво е всъщност

Тънък лист тестено брашно, често обогатено с малко вино или оцет, се увива около метална тръбичка и се пържи в маслена баня, докато се образува твърда, куха черупка с мехурчета и фина хрупкавост. След охлаждане се изхлузва от формата и се пълни с шприц със сладка рикота, предварително добре отцедена, така че да остане плътна, вместо да размекне кората. Плънката се допълва със захаросани плодове, шамфъстък или шоколадови парченца.

Времето между изпичането на кората и пълненето е цялата същност на десерта: истинското каноло се пълни при поръчка, за да остане отчетливо хрупкаво при отхапване, вместо да е омекнало след часове в хладилника.

Как се сервира

• Пълнено при поръчка, никога дълго предварително.
• Поръсено с пудра захар; краищата понякога се потапят в нарязан шамфъстък или шоколад.
• По едно парче, самостоятелно като десерт или редом с други сицилиански сладкиши.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти; кората и плънката от рикота съдържат и трите.
• Кажете, че се пълни прясно при поръчка; това е съществената разлика спрямо предварително напълненото и омекнало каноло.
• Назовете вкуса на плънката — чиста рикота, шоколадови парченца или шамфъстък; в Сицилия вариантите действително се различават.
• Отбележете дали предлагате по-малък размер за една хапка, често включван в поднос с десерти или дегустационно меню.