Пилау

Пилау е басмати ориз, задушен с говеждо месо, лук и цели подправки като кардамон, канела и карамфил. Това е празнично ястие от суахилийското крайбрежие, приготвяно в Танзания и също в Кения. Името е свързано с пилаф, оризовото ястие на Персия и Централна Азия, а суахилийската версия има собствен характер, тъй като подправките се пренасят в самия ориз.

Какво е всъщност

Лукът се омеква в гхи, пречистено масло, а целите подправки се пускат в горещата мазнина, за да освободят аромата си. След това се добавя месото, после оризът и достатъчно течност, за да се свари. Съдът се покрива и се вари на тих огън, докато оризът поеме бульона и подправките, така че всяко зърно носи вкуса, а не само повърхността си. Целите шушулки кардамон, пръчиците канела и карамфилът остават в ястието, така че гостите могат да ги открият между оризовите зърна и трябва да ги отстранят, докато ядат.

Как се сервира

• Горещо, натрупано на голяма чиния, с месото, смесено с ориза, или поставено отгоре.
• Споделя се на семейни трапези и празници, сервира се с лъжица върху всяка чиния.
• Самостоятелно или със салата или сос отстрани, според кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото. Напишете „говеждо пилау“ или действителния протеин, ако използвате пилешко или козе месо, и посочете, че оризът е басмати.
• Отбележете млякото, тъй като гхито е от масло. Попитайте кухнята дали в ястието влиза и друг млечен продукт.
• Посочете, че ястието е сготвено с говежди бульон, и затова не е подходящо за вегетарианци.
• Кажете дали целите подправки са оставени, тъй като гостите може да захапят карамфил или шушулка кардамон.
• Отбележете всяка гарнитура, която се сервира с него, за да са ясни цената и чинията.