Чурос

Чурос са набраздени пръчици пържено тесто, поръсени със захар и топени в гъст горещ шоколад. Това е една от най-семплите рецепти в тази енциклопедия и същевременно една от най-капризните за правилно изпържване.

Какво е всъщност

Тестото е от брашно, вода и сол. Само това. В него няма яйце и млечни продукти, което го отличава от френското парено тесто и означава, че самото тесто е веганско.

Изстисква се през звездообразен накрайник направо в горещо олио. Набраздяването не е украса: то увеличава повърхността, която става хрупкава, докато средата остава мека. Готовите пръчици се нарязват, отцеждат и поръсват със захар.

Шоколадът не е напитка. Шоколад а ла таса е толкова гъст, че прилича на пудинг; той е предназначен за топене, а не за отпиване отстрани.

Порас са по-дебели и по-меки родственици, приготвени с набухвател и разпространени в Мадрид.

Как се сервира

• С чаша гъст шоколад за топене.
• В хартиен конус или в чиния, обикновено по четири до шест броя.
• На закуска, следобедна мериенда или призори — чурерии отварят много рано, а именно навикът за хапване по изгрев е прочут.

Как да го напишете в менюто

• Посочете броя в порция и дали шоколадът е включен в цената. Това е най-честият източник на недоразумения.
• Ако пържите в растително олио, кажете, че тестото е веганско — лесно и вярно твърдение, което много кухни пропускат. Шоколадът не е вегански.
• Посочете глутена и кажете дали фритюрникът се използва и за солени ястия.
• Чуросите са най-вкусни до няколко минути след пърженето. Ако ги предлагате за доставка, кажете честно как се променят — или не ги предлагайте така.