Бара

Бара е хрупкаво пържено хапче от смлян урад дал, ароматизирано с лук и чили и продавано като закуска.

Бара е закуска от Суринам. Основата ѝ е урад дал, разцепена черна леща, което я поставя в по-широката южноазиатска традиция на лещените хапчета.

Какво е всъщност

Далът се накисва и се смила на гъста смес с лук, чили и кимион. Сместа се оформя на малки парчета и се пуска във вряло олио за пържене. Отвън хапчетата стават хрупкави и златисти, а отвътре остават меки и сочни.

Класическата рецепта не съдържа месо, риба, яйце, мляко или пшеничено брашно. Тъй като се пържи в обикновено олио за пържене, бара в класическия си вид е веганска. Разлики обикновено се появяват в олиото и в соса, който се сервира с нея, затова проверете и двете.

Как се сервира

• Топла и пресно пържена, докато външната част е още хрупкава.
• Продава се като закуска и обикновено се яде с ръка, на парче или на малка порция.
• С чили сос или чатни, ако заведението предлага такъв. Сосът е отделен продукт, а не част от барата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата: урад дал, разцепена черна леща, пържена в олио за пържене.
• Посочете, че класическата рецепта е веганска и няма алерген, който трябва да се декларира, след което изброявайте отделно всеки сос или чатни. Горчица и сусам могат да се появят в сосовете, затова ги посочвайте там, където се срещат.
• Предупредете за общи фритюрници. Ако в същото олио се пържат риба, скариди или закуски на основа на пшеница, посочете ракообразни, риба и пшеница като възможно кръстосано замърсяване.
• Посочете силата на чили, тъй като гостите често питат за нея, и дайте размера на порцията на брой парчета или по тегло.