Джалеби

Джалеби е ферментирало тесто, шприцовано на спирали, изпържено до хрупкавост и после напоено с топъл захарен сироп. Това е яркооранжев сладкиш, който се яде горещ, докато сиропът още се стича от хрупкавите навивки. Продава се по крайпътни сергии също толкова често, колкото се поднася след хранене.

Какво е всъщност

Рядко тесто от брашно и малко кисело мляко или закваска се оставя да престои, докато придобие леко кисел вкус и стане малко шуплесто. Именно това придава на джалеби характерната киселинка под цялата сладост. Тестото се шприцова на стегнати спирали направо в горещо олио и се пържи, докато навивките станат хрупкави и наситено оранжеви. След това веднага се потапят в топъл захарен сироп; още горещото поресто тесто го поема по цялата си структура, вместо да се покрие само отвън.

Сиропът трябва да е топъл, а не студен. Студеният сироп почти не прониква в пържената спирала и оставя сладка коричка над безвкусна среда. Топлият сироп преминава през порестите навивки, докато още са горещи от фритюрника.

Как се сервира

• Гореща, направо от сиропа, понякога все още капеща върху чинията.
• До купичка поха за традиционна закуска в някои региони.
• Като самостоятелен сладкиш, продаван на тегло от сергия, а не в чиния в ресторант.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в тестото.
• Кажете, че се сервира топла; при охлаждане и престой джалеби губи контраста между хрупкавостта и сиропа.
• Ако предлагате солена комбинация като поха, посочете я; тя може да изненада гостите, които не я познават.