Кхир

Кхир е ориз, варен бавно в мляко със захар и кардамон, докато се сгъсти до пудинг. Това е сладкишът, който присъства на почти всеки индийски празник и семейно хранене. Приготвя се лесно на обикновен котлон, но се смята за истинско празнично ястие.

Какво е всъщност

Малко количество ориз — често натрошен или късозърнест сорт — се слага в голямо количество мляко и се вари дълго на слаб огън. Разбърква се често, за да не загори на дъното. Докато течността се редуцира, нишестето от ориза сгъстява млякото до рядък пудинг, а не супа. Вкусът се концентрира постепенно, без да е нужно да се добавя много повече от захар, кардамон и няколко ядки.

Търпението, а не сгъстителят, е цялата техника. Приготвено набързо на силен огън, кхирът загаря и никога не добива същата дълбочина; бавното редуциране при продължително къкрене изгражда и текстурата, и концентрирания вкус.

Как се сервира

• Топъл или охладен според сезона и региона.
• В малка купа, гарниран с нарязани шамфъстъци, бадеми или няколко стафиди.
• В края на празнично хранене или като десерт на семейна вечеря.

Как да го напишете в менюто

• Ясно отбележете млечните продукти.
• Кажете дали се сервира топъл или охладен; и двата варианта са традиционни и гостите може да имат предпочитание.
• Посочете, ако се гарнира с ядки, тъй като те са често срещан алерген, за който гостите искат да знаят предварително.