Малаби

Малаби е копринен охладен млечен пудинг, сгъстен с царевично нишесте, поръсен с шамфъстък и полят със сироп от розова вода. Подобни пудинги с мляко и розова вода се срещат из някогашните османски земи под различни имена. Версията, сервирана студена в чашка със сироп и шамфъстък, става класика на израелските павилиони и плажни будки.

Какво е всъщност

Млякото се загрява с царевично нишесте и захар при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти като гладък крем. Не се използва яйце — нишестето само придава плътност и характерната копринена, почти желеподобна структура след пълно охлаждане. Пудингът се разлива в индивидуални чашки и се охлажда до стягане, после непосредствено преди сервиране се полива със сироп от розова вода или плодове и се поръсва с нарязан шамфъстък; понякога се добавя и кокос.

Розовата вода е определящ вкус, а не фонова нотка. Без нея, или със замяната ѝ с обикновен захарен сироп, малаби губи аромата, който го отличава от ванилов пудинг.

Как се сервира

• Студено, в индивидуална чашка, като сиропът и ядките се добавят преди консумация.
• Като десерт или сладка улична закуска, особено в топло време.
• Понякога с настърган кокос заедно с шамфъстъка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти и шамфъстъка.
• По естествен начин е подходящ за вегетарианци.
• Ако сиропът не е от розова вода, укажете какъв е; плодовите сиропи са различен вариант.