Пролетни рулца

Пролетните рулца са зеленчуци, стегнато увити в тънка пшенична кора и изпържени до твърда, златиста хрупкавост. Това е предястието, с което започват стотици китайски менюта. Името идва от първоначалната им роля като ястие за Лунната нова година и пролетта.

Какво е всъщност

Нарязано зеле, морков и кълнове от боб мунг се запържват набързо, за да омекнат и леко да се овкусят, а след това се охлаждат. Гореща, влажна плънка би скъсала кората или би я задушила отвътре. Охладената плънка се увива стегнато в тънка пшенична кора, краищата се запечатват и рулцата се пържат, докато обвивката стане твърда и хрупкава, а не просто златиста. Така тя запазва хрупкавостта си дори след като рулцето леко изстине в чинията.

Плънката се готви и охлажда преди увиването, а не след него. Ако плънката е сурова или гореща, влагата ще скъса кората или ще я задуши отвътре по време на пържене. Предварителното готвене и охлаждане запазват обвивката достатъчно суха, за да стане хрупкава.

Как се сервира

• Цели или разрязани по диагонал, по няколко в порция.
• Със сос за топене, често сладко-лют или сливов.
• Като предястие, рядко самостоятелно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в кората и соята, ако присъства в овкусяването на плънката.
• В зеленчуковия вариант по естествен начин е веганско и вегетарианско; уточнете, ако предлагате и плънка с месо или скариди.
• Отбележете дали се пържи по поръчка: предварително изпържените и претоплени рулца губят голяма част от хрупкавостта си.