Бриош

Бриош е богат, маслен хляб с мая, с много яйца и лека сладост, изпечен като куполовиден хляб или отделни хлебчета. Това е всекидневният френски хляб, който прилича повече на сладкиш — с толкова масло и яйца, че се различава от обикновения хляб, но остава достатъчно семпъл за закуска, а не само за десерт.

Какво е всъщност

Обогатено тесто с мая се приготвя от брашно с голямо количество масло и яйца, плюс мляко и малко захар. Втасва дълго и бавно, за да понесе глутенът тежестта на мазнините, без тестото да спадне. Оформя се като един голям куполовиден хляб — често във форма с набраздени стени — или на малки отделни хлебчета с характерно топче отгоре. Пече се, докато коричката стане наситено златиста, а вътрешността остане мека и лесно се разкъсва на нишки.

Богатството на тестото променя и поведението му, когато престои: бриошът се препича чудесно и е подходящ за пържени филийки или хлебен пудинг, вместо просто да изсъхне и да се втвърди.

Как се сервира

• Нарязан или накъсан, обикновен или леко препечен, на закуска.
• Като отделни хлебчета, чиято форма с малко топче отгоре е типична за този вид.
• Като основа за други ястия — от пържени филийки и хлебчета за бургер до хлебен пудинг.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти; обогатеното тесто съдържа и трите.
• Кажете дали е приготвен на място; истинският бриош с дълго втасване показва майсторство и си струва да се спомене.
• Уточнете дали го поднасяте обикновен или с масло и сладко: богатият вкус на хляба влияе на подходящите добавки.
• Кажете, ако служи за основа на друго ястие (пържени филийки, хлебче); това е различна поръчка от обикновена филия.