Ош-е реште

Ош-е реште е гъста супа с нудъли, билки, червен боб и нахут, завършена с кашк и запържена мента. Тя има особено символично място около Норуз, персийската Нова година: дългите преплетени нудъли се свързват с нишките на човешкия живот, а яденето им е пожелание за дълъг и благополучен път.

Какво е всъщност

Червен боб и нахут се варят до омекване в бульон, наситен със свежи билки — често магданоз, спанак и кориандър. Когато всичко омекне, в същата тенджера се добавят дълги пшенични или оризови нудъли. Нишестето им сгъстява супата. В купата се добавя щедро количество кашк — кисел млечен продукт от сушена суроватка — а отгоре се слагат мента и лук, запържени отделно до тъмнозлатисто и хрупкаво.

Нудълите трябва да останат дълги, а не нарязани на къси парчета. Счупването на реште преди готвене отслабва символиката, заложена в ястието: дължината им носи смисъл отвъд текстурата.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, с кашк и гарнитура от запържена мента и лук, добавени непосредствено преди сервиране или на масата.
• Като основно ястие, особено по време на празненствата за Норуз.
• Гъста — толкова, че лъжицата почти може да стои изправена в нея.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в нудълите и млечния продукт кашк.
• Уточнете дали е сезонно предложение за Норуз или се предлага целогодишно.
• Обичайната рецепта е вегетарианска и не включва месо.