Тахдиг

Тахдиг е хрупкавата златиста коричка, която се образува на дъното на тенджерата с ориз, внимателно запазена и сервирана като отделна част, а не разбъркана с пухкавия ориз отгоре. Образува се при всяко персийско ястие с ориз, но е толкова ценена сама по себе си, че домакинствата и ресторантите я третират като най-оспорваната хапка от храненето, а не като страничен продукт.

Какво е всъщност

Частично сварен ориз басмати, понякога разбъркан с малко кисело мляко или шафранова вода, се поставя в добре намазана с олио нагорещена тенджера. На самото дъно може да има тънък пласт картоф или плосък хляб. Докато оризът довършва готвенето си на слаб равномерен огън за дълго време, долният пласт, притиснат към горещата повърхност, бавно се изпържва до хрупкава наситено златиста коричка, а оризът над него остава лек и разделен на зърна. Когато е готов, тенджерата се обръща с едно движение върху чиния, така че коричката да остане цяла отгоре, вместо да се разпадне вътре.

Успешното обръщане изисква умение, а счупеният тахдиг е истинско разочарование. Цялата златиста коричка трябва да се отдели наведнъж, а не да се натроши на парчета, залепнали за тенджерата. Редовните гости забелязват и коментират умението на готвача да приготви тахдиг.

Как се сервира

• Обърнат цял върху чиния, нарязан на триъгълници и поднесен заедно с останалия ориз.
• Като гарнитура към всяко персийско основно ястие с ориз, понякога поръчан и самостоятелно.
• Горещ, направо от тенджерата, защото при охлаждане губи хрупкавостта си.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти, ако в коричката се използва кисело мляко.
• По естествен начин е вегетарианско.
• Уточнете, ако в основата има слой картоф или хляб: така текстурата се различава от варианта само с оризова коричка.