Идли

Идли са въздушни питки от ферментирало тесто с ориз и леща, приготвени на пара. Това е всекидневната закуска в Южна Индия. Самите питки почти нямат собствен вкус — целият характер на ястието идва от това, с което се поднасят.

Какво е всъщност

Оризът и урад далът се накисват и смилат отделно, след което се смесват до гъсто тесто и се оставят да ферментират цяла нощ, докато видимо удвоят обема си и придобият леко кисел аромат. Тестото се изсипва във форма с няколко перфорирани етажа и се готви на пара около десет минути. Получават се малки кръгли порести питки с текстура по-близка до мекия хляб, отколкото до ястие с ориз. Самото тесто не се подправя — много традиционни готвачи не добавят сол, нито каквато и да е подправка.

Ферментацията прави идли леки, вместо плътни. Мехурчетата, образувани при ферментацията, се превръщат в отворената, еластична структура на питката, когато тя се сготви на пара. Прясно, неферментирало тесто дава нещо по-близко до тежък оризов пудинг.

Как се сервира

• По две или три в чиния, направо от уреда за готвене на пара.
• Със самбар за топене и поне едно кокосово чатни.
• Горещо; охладеното идли се стяга и губи характерната си мекота.

Как да го напишете в менюто

• Стандартната рецепта е веганска и без глутен — посочете го ясно.
• Кажете дали тестото е приготвено на място и правилно ферментирало; вариантът, приготвен същия ден без ферментация, е значително по-плътен и съвсем различен.
• Избройте какво се поднася към него; само по себе си идли е нарочно блудкаво и изцяло разчита на допълненията.