Минестроне

Минестроне е гъста зеленчукова супа от сезонни продукти, допълнена с боб и малко паста или ориз. Това е всекидневна италианска супа, чийто характер идва от метода — бавно сварена основа от нарязани зеленчуци и нишестен продукт, добавен към края — а не от задължителен списък със съставки.

Какво е всъщност

Морков, целина и лук омекват бавно като основа. Добавят се наличните сезонни зеленчуци — тиквичка, зеле или картоф — и домат за плътност. Канелини или друг сух боб се слага достатъчно рано, за да омекне напълно; малка форма паста или ориз се добавя едва към края, за да се сготви, без да се разкашква в остатъка от супата.

Няма една-единствена правилна рецепта и това е смисълът. Минестроне от Лигурия и от Тоскана може да изглежда различно заради зеленчуците, но и двете следват една логика: бавно изградена зеленчукова основа, боб за засищане и малко нишестена съставка към края.

Как се сервира

• Гореща в купа, често с малко зехтин и настърган пармезан на масата.
• Като предястие, макар че голяма купа е подходяща и за леко основно.
• Гъста, не водниста, като зеленчуците заемат по-голямата част от обема.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от пастата и целината, използвана като основа, не гарнитура.
• Избройте зеленчуците в текущата порция, тъй като рецептата се променя според сезона.
• Уточнете дали е веганска версия; някои кухни добавят пармезанова кора при варенето.
• Споменете дали пастата или оризът се готвят отделно и добавят при сервиране, за да не се преварят остатъците.