Муджадара

Муджадара е леща и ориз, варени заедно до омекване и покрити с много карамелизиран лук. Това е левантийско ястие, за което се смята, че то или сродни негови варианти се споменават още в Битие като „паница леща“. Оттогава остава основно ястие в региона.

Какво е всъщност

Кафявата леща се вари първо, докато почти омекне. После в същия съд се добавя ориз и още вода, а двете се готвят заедно, докато омекнат и сместа стане някъде между пилаф и каша. Отделно голямо количество тънко нарязан лук се готви бавно в зехтин, докато стане тъмнокафяв, почти сладък и карамелизиран. Насипва се щедро отгоре непосредствено преди сервиране.

Количеството лук трябва да е щедро, не само за украса. Муджадара без добра купчина лук пропуска значителна част от характера си.

Как се сервира

• Топла или на стайна температура, с видим слой карамелизиран лук отгоре.
• С обикновено кисело мляко отстрани за баланс на сладостта.
• Като засищащо основно самостоятелно или като гарнитура към печено месо или риба.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете, че е естествено веганско и засищащо.
• Посочете, че плънката от лук е щедра, а не просто поръсена.
• Споменете, че се съхранява и претопля добре.
• Остатъците често се ядат студени на следващия ден — това е традиция, не компромис.