Баумкухен

Баумкухен е висок сладкиш от няколко тънки пласта тесто (традиционно около 10–20), печени един по един на въртящ се шиш, така че при разрязване да се виждат пръстени като на дървесен ствол. Това е един от най-майсторските традиционни германски сладкиши: името буквално означава „дървена торта“, а отрезът наистина показва концентрични кръгове като тези на пън.

Какво е всъщност

Богато тесто с масло и яйца се нанася на тънък слой върху въртящ се дървен или метален шиш над източник на топлина. Когато слоят се изпече до леко златист пръстен, върху него се нанася следващ тънък слой. Това се повтаря многократно и така тортата нараства на пръстени, вместо да се изпече наведнъж във форма. Готовият цилиндър се сваля от шиша и след охлаждане обикновено се покрива с шоколад или захарна глазура. Тестото обикновено е овкусено с ванилия, а някои рецепти добавят нишесте, бадеми или марципан.

Всеки пласт трябва да е тънък, равномерен и напълно изпечен, преди да се сложи следващият. Затова истинският баумкухен изисква часове постоянно внимание, а не просто тесто, излято веднъж в тава.

Как се сервира

• Нарязан на кръгчета, често разполовени на четвъртини, така че пластовете да се виждат във всяко парче.
• На стайна температура, след като шоколадовото покритие или глазурата са стегнали напълно.
• Като подарък или сладкиш за специален повод, предвид усилието за приготвяне, а не като обикновен десерт в кафене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти; те присъстват в тестото и покритието. Вариантите с бадеми или марципан съдържат и бадеми.
• Споменете, че се пече пласт по пласт на шиш — това е същността на сладкиша и си струва да се обясни на гостите.
• Уточнете дали е приготвен на място или доставен; истинският баумкухен, печен на шиш, е специалитет и рядко се прави по поръчка в обикновена кухня.
• Кажете, че пръстените се виждат при разрязване; представянето на тази шарка на масата е част от преживяването.