Фахса

Фахса е бавно готвена йеменска агнешка яхния, подправена с кимион и сминдух и традиционно сервирана с хляб лахох. Тя принадлежи към семейството на задушените месни яхнии в йеменската кухня. Месото се вари на тих огън дълго, докато омекне, а сосът около него се сгъстява.

Какво е всъщност

Агнешкото се задушава с лук, домат и чесън в подправен сос. Кимионът и сминдухът придават характерния вкус на яхнията, като сминдухът добавя леко горчив, кленов оттенък. Тенджерата се държи на слаб зговор, за да омекне месото и течността да се редуцира до гъст, богат сос. Рецептите се различават от домакинство до домакинство по количеството подправки, гъстотата на соса и количеството домат, така че никои две тенджери не имат точно един и същ вкус.

Как се сервира

• Топла, в купа, с месото и соса заедно.
• С лахох – тънък хляб, който се къса и се използва за загребване на яхнията.
• Като основно ястие, като хлябът се сервира отделно, а не се готви в яхнията.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като агнешко и кажете дали е с кост или без кост.
• Посочете лахох като придружаващия хляб. Обикновено се прави от пшенично или сорго брашно, затова посочете какво брашно използва кухнята и маркирайте пшеницата, ако е приложимо.
• Попитайте кухнята дали яхнията се готви в олио, гхи или масло. Гхито и маслото съдържат мляко, затова маркирайте млякото, ако се използват.
• Кажете колко люта е подправката, тъй като гостите често питат.