Откъде идва Особуко?

Особуко — страна на произход: Италия.

От какво е направено Особуко?

Телешки джолан, Бяло вино, масло, лук, Бульон, Лимонова кора, магданоз, чесън.

Кои алергени съдържа Особуко?

Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза). Съдържа серен диоксид и сулфити.

Как се произнася Особуко?

Ossobuco (италиански) се произнася /ossoˈbuko/.

Особуко

OssobucoПроизношение (МФА) /ossoˈbuko/

Телешки джолан, нарязан напречно на костта и задушен до крехкост, завършен с лимонова гремолата — голямото бавно готвено миланско ястие, в което костният мозък е наградата.

Известно също като: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Алергени и декларации

Съдържа

Мляко (включително лактоза)

Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза)

Серен диоксид и сулфити

Съдържа серен диоксид и сулфити

Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.

В детайли

Особуко е телешки джолан, нарязан напречно през костта и задушен до крехкост. Името означава „кост с дупка“ и се отнася до кръга костен мозък в средата на всяко парче — най-желаната част на ястието.

Какво е всъщност

Дебели резени телешки джолан, всеки с част от костта и мозъка, се овалват в брашно и запържват в масло. След това се задушават бавно с лук, бяло вино и бульон час и половина до два, докато месото омекне за вилица, без да се разпада.

Непосредствено преди сервиране се добавя гремолата — смес от прясна лимонова кора, магданоз и чесън, накълцани сурови. Това не е просто украса: след два часа задушаване тя е единственият свеж вкус в чинията и променя цялото ястие.

Има два подхода. По-старата миланска версия in bianco няма домати; по-новата добавя домат и нарязани зеленчуци.

Как се сервира

С ризото по милански, класическата комбинация от шафран и задушено месо.
С полента, другия обичаен акомпанимент.
С малка лъжичка, за да се извади костният мозък; много кухни я поднасят без гостът да пита.

Как да го напишете в менюто

Посочете дали е in bianco или с домат; вкусовете и видът се различават.
Споменете гремолатата, която освежава ястието.
Назовете гарнитурата — ризото или полента.
Посочете алергените: глутен от брашното, млечни продукти от маслото и алкохол от виното.

Типични съставки

Menuella Taste: опитай света с приятели

Menuella Taste

Твоят паспорт за храна. Отбелязвай всяко опитано ястие, събирай печат за всяка държава и споделяй с приятели.

Отбележи като опитано в Menuella Taste

Често задавани въпроси

Какво е Особуко?: Телешки джолан, нарязан напречно на костта и задушен до крехкост, завършен с лимонова гремолата — голямото бавно готвено миланско ястие, в което костният мозък е наградата.
Откъде идва Особуко?: Особуко — страна на произход: Италия.
От какво е направено Особуко?: Телешки джолан, Бяло вино, масло, лук, Бульон, Лимонова кора, магданоз, чесън.
Кои алергени съдържа Особуко?: Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза). Съдържа серен диоксид и сулфити.
Как още се нарича Особуко?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Как се произнася Особуко?: Ossobuco (италиански) се произнася /ossoˈbuko/. Докоснете високоговорителя до името, за да чуете.