Чучитос

Чучитос са малки питки от царевична маса с пилешко или свинско месо, увити в царевични шуплини и приготвени на пара. Те са гватемалско ястие и роднина на тамала, който се прави в цяла Мексико и Централна Америка. Тънък слой маса се разстила върху шуплина, в средата се поставя лъжица пълнеж и шуплината се прегъва около него, преди да се приготви на пара.

Какво е всъщност

Масата е сушена царевица, сварена с вар, смляна и смесена с вода, често с разбит в нея свински смалц. Пълнежът от пилешко или свинско месо се готви в сос от домат, лук, чесън и чили. Шуплината задържа масата влажна по време на готвенето на пара, затова чучитос са меки, а не хрупкави. Шуплината не се яде; свалят я на масата.

Пълнежът е частта, която се различава най-силно от готвач към готвач, както и размерът и количеството маса, така че едно и също име може да описва леко различни закуски.

Как се сервира

• Топли, право от парника, като шуплината се отмества на масата.
• Обикновено по няколко на порция, ядат се с ръце или с вилица.
• Често с горещ сос или салса отстрани, продават се от уличните търговци и на пазарите.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа: пилешко или свинско, и кажете кое сервирате.
• Уточнете дали масата е направена със свински смалц, тъй като някои гости избягват свинските мазнини.
• Класическата версия няма често срещани алергени, но маркирайте сирене, фъстъци или сусам, ако кухнята ги добавя в соса или поливката.
• Кажете на гостите, че шуплината се сваля преди ядене, за да не я изядат по погрешка.
• Посочете, че се сервират горещи и приготвени на пара в шуплини.