Фламкухен

Фламкухен е ултратънък тарт от тесто за хляб, намазан с крем фреш и гарниран с лук и бекон. Произхожда от Елзас и Баден от двете страни на френско-германската граница, където се нарича и tarte flambée. Името напомня как са го приготвяли: фермерите пъхали един тарт в пещта на дърва, за да проверят температурата, преди да изпекат хляба за седмицата.

Какво е всъщност

Обикновено тесто за хляб — брашно, вода, сол и малко олио — се разточва много тънко, почти до прозрачност. Намазва се с крем фреш или fromage blanc, после се поръсва с тънко нарязан лук и ленти бекон (Speck), често с малко настъргано индийско орехче или черен пипер.

Пече се само няколко минути в много гореща фурна. Основата остава хрупкава и тънка, без да бухва, а краищата на места образуват мехури и леко се овъгляват.

Как се сервира

• Цял върху дървена дъска, нарязан на квадрати за споделяне.
• Яде се с ръка — това е обща трапезна храна, а не индивидуално оформена порция.
• Поръчва се на няколко тура: първо солен, а накрая сладък вариант.

Разпространени варианти: gratinée със сирене, forestière с гъби, вегетариански вариант без бекон и сладък вариант с ябълка и канела.

Как да го напишете в менюто

• Избройте гарнитурите на всеки вариант — гостите избират по това, което е отгоре, а не по названието.
• Уточнете дали се продава цял или на парче и приблизително за колко души е.
• Ясно обозначете вегетарианския вариант; класическият съдържа свинско.