Кенки

Какво е всъщност

Ганайски основен продукт от ферментирало кукурузено тесто, увит и сварен на пара, обикновено сервиран с люта чушка и риба.

Кенки започва като ферментирало кукурузено тесто, което се частично готви преди да се оформи, увие и свари на пара. Ga кенки, наричано обикновено коми, се различава от Fante кенки, често наричано доконо; версиите се различават по приготовление, увиване, текстура и традиционни придружители. Ферментацията придава на кукурузеното тесто характерна кисела нотка, а варенето на пара в обвивка го уплътнява в стабилен основен продукт, който се нарязва. Обвивката се премахва при консумация и не е част от сервирането. Кенки често се яде с риба, люта чушка и сос, но те са отделни компоненти и варират според храненето. Стиловете Ga и Fante не бива да се третират като взаимозаменяеми, когато менюто посочва конкретен вид. Това не е същото приготвяне като банку, въпреки че и двете се правят от ферментирала царевица: банку се разбърква по време на готвене и се сервира като мек тестен основен продукт, докато кенки се увива и вари на пара. Посочвайте рибата и люта чушка като отделни гарнитури в описанието в менюто и уточнявайте дали са включени в цената на кенки.

Как се сервира

• Сервирайте топло; риба, люта чушка и сос са често срещани отделни придружители.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида и обявете дали към него се продава риба или сос.