Брик

Брик е тънка кора, сгъната около яйце и риба тон, после изпържена така, че отвън да е хрупкава, а жълтъкът вътре да остане течен. Това е тунизийска класика, чийто успех почти изцяло зависи от този детайл: брик с твърд жълтък се смята за несполучлив, а не за друг вариант.

Какво е всъщност

Лист малсука — толкова тънък, че е по-близък до кори за фило, отколкото до обикновено тесто — се сгъва около плънка от риба тон, каперси, магданоз и цяло сурово яйце, счупено направо в центъра. Сгъва се бързо на полумесец или триъгълник, преди яйцето да стегне, и се пуска в горещо олио. Пържи се в маслена баня за по-малко от минута на страна — само колкото корите да станат хрупкави, а жълтъкът да остане течен.

Времето е решаващо: ако престои твърде дълго в олиото, яйцето се сварява докрай — точно това ястието се стреми да избегне.

Как се сервира

• Веднага, горещ от фритюрника, с ръка или вилица; за уличния вариант се увива в хартия.
• С резен лимон, изстискан върху него непосредствено преди първата хапка.
• Като предястие, често първото ястие в тунизийска трапеза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и рибата — и трите са основни части на ястието.
• Предупредете, че жълтъкът остава течен; гост, който не познава брик, може да не очаква течен център.
• Кажете, ако предлагате вариант с месо или сирене вместо риба тон; и двата съществуват и променят алергените.
• Уточнете, че се приготвя при поръчка: ако се държи готов, яйцето ще се пресготви или корите ще омекнат.