Багали поло

Багали поло е ориз басмати, задушен с копър и бакла, докато цялата тенджера стане ароматна и прошарена в зелено. Традиционно се поднася с бавно задушен агнешки джолан, но самият ориз е толкова характерен, че мнозина го избират не по-малко заради него, отколкото заради месото.

Какво е всъщност

Оризът се попарва за кратко, после се нарежда в тенджера на пластове с обилно количество пресен или сушен копър и обелена бакла. Задушава се бавно под капак, докато зърната се сварят и поемат аромата и цвета на копъра; билката прошарва целия ориз, вместо да стои само като украса отгоре. Отделно се приготвя агнешки джолан, задушен дотолкова, че месото да се отделя с вилица.

Копърът трябва да се задуши заедно с ориза, а не само да се поръси отгоре. Така се получават характерният равномерен зелен цвят и наситеният билков вкус. Ако копърът се добави накрая към обикновен ориз, прилича на оригинала на вид, но вкусът остава повърхностен.

Как се сервира

• Горещо, на купчинка в чиния, с агнешкия джолан отстрани.
• Понякога с отделно поднесена хрупкава коричка тахдиг, ако оризът е задушен по този начин.
• Като основно ястие за неделна персийска трапеза или празник.

Как да го напишете в менюто

• Самият ориз е вегетариански; агнешкото се добавя отделно.
• В ориза няма основни често срещани алергени; посочете млечните продукти или ядките, ако присъстват в сосовете към него.
• Уточнете дали използвате прясна или замразена бакла, тъй като сезонът влияе на наличността.