Сай уа

Сай уа е лаоска свинска наденица, подправена с лимонена трева и галанга и печена на въглен. Това е лаоска наденица с билки, която се прави и в северен Тайланд, където се нарича сай уа. Рецептите се различават от готвач на готвач по количеството билки и чили.

Какво е всъщност

Свинско смляно месо, обикновено с доста мазнина, се смесва на ръка с фино нарязани лимонена трева, галанга, листо от кафрен лайм, чили и чесън. Сместа се пълни в черва и се завързва на наденички, които се печат на въглен, докато кожичката се зачерви, а вътрешността се сготви докрай. Билките му придават аромат на цитрус и джинджифил, а чилито добавя лютота, която готвачът може да регулира.

Приготвя се като наденица, а не като кюфте или кюфтенце, така че наденичките запазват формата си на скарата. Продава се на пазарите и от уличните скари, но се готви и вкъщи.

Как се сервира

• Топло от въглените, нарязано на кръгчета или сервирано на цели наденички.
• С лепкав ориз, пресни билки, сурови зеленчуци и чили сос за топене.
• Като закуска или като едно от ястията в споделено хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида месо – свинско – и дали наденицата е приготвена в заведението.
• Посочете билките, особено лимонената трева и галангата, за да могат гостите да преценят вкуса преди поръчка.
• Попитайте дали в сместа се използва рибен сос. Ако се използва, декларирайте риба като алерген.
• Посочете степента на лютота, тъй като чилито варира, и стандартната порция: колко наденички или колко грама, и дали към нея се сервира лепкав ориз.