Гулаб джамун

Гулаб джамун са изпържени топчета от млечно тесто, напоени със захарен сироп с роза и кардамон, докато омекнат навсякъде. Това е сладкишът, с който завършват почти всички празнични ястия в Северна Индия: омеква леко при натиск с лъжица и е толкова сладък, че малко количество е напълно достатъчно.

Какво е всъщност

Млякото се редуцира с часове, докато останат само твърдите му частици, после се омесва с малко брашно до гладко, леко стегнато тесто. То се оформя на малки топчета и се пържи бавно на умерен огън, така че да се сготви равномерно, без външността да потъмнее прекалено бързо. Топлите топчета се пускат направо от фритюрника в захарен сироп, ароматизиран с кардамон и често розова вода. Оставят се да попият сиропа чак до средата и почти удвояват размера си.

Умерената температура ги запазва меки и в средата. Ако се пържат в прекалено гореща мазнина, външността ще покафенее, преди сърцевината да се сготви, и ще остане плътна и недопечена под тъмна коричка. Бавното пържене прави цялото топче меко, след като се напои.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, в малка купа със сироп около топчетата.
• По две или три в порция, тъй като са достатъчно богати и повече може да натежи.
• В края на хранене или на празненство, рядко в друга част на менюто.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете млечните продукти в тестото и пшеницата в сместа за спойка.
• Кажете дали в сиропа се използва розова вода; цветният ѝ аромат може да е неочакван за гостите, които не са я опитвали.
• Посочете, че се сервира топъл, а не студен — температурата осезаемо променя текстурата.