Самгёпсаль

Самгёпсаль е дебело нарязана, немаринована свинска гърда, печена на масата и завита в маруля с чесън и сос. Това е корейското барбекю в най-общителната му форма: цялата маса споделя една скара, вместо всеки да получи отделно поднесена чиния.

Какво е всъщност

Дебели резени свинска гърда се оставят съвсем немариновани, за да може собствената им мазнина да се разтопи и запече върху горещата скара, вградена в масата. Гостите ги пекат пред себе си, обръщат и нарязват месото с ножици, докато се готви. Готовото парче се слага в лист маруля със суров чесън, малко ссамджанг и други добавки, каквито има на масата. До устата стига цялата хапка, а не просто месото само по себе си.

Свинското нарочно не се маринова. Маринатата би прикрила как собствената мазнина на гърдата се разтапя и запича на скарата. Самгёпсаль се цени именно заради семплия си, мазен и богат вкус; подправките се добавят след изпичането, в увитата хапка.

Как се сервира

• Пече се на масата и се нарязва с ножици, докато се готви.
• Завива се в маруля с чесън, ссамджанг и други панчхан.
• Споделя се от цялата маса, а не се сервира в отделни порции.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете, че самото свинско не съдържа типични основни алергени, но сосовете и панчханът отстрани често съдържат.
• Уточнете дали месото се пече на скара в масата или в кухнята — приготвянето на масата е важна част от преживяването за много гости.
• Посочете какви листа за увиване и сосове се сервират стандартно, тъй като марулята, чесънът и ссамджангът са очаквани части, а не допълнителни поръчки.