Стампот

Стампот е картофено пюре, намачкано с кейл до плътна всекидневна гарнитура, поднесена с пушена наденица отгоре. Това е пюрето, което в Нидерландия се яде през цялата зима. Кейлът е най-емблематичният вариант, но по-широко „стампот“ обозначава цяло семейство картофени пюрета със зеленчуци, приготвени по същия начин.

Какво е всъщност

Картофите се варят до омекване, а кейлът — най-класическият и най-разпознаваемият вариант — се готви отделно, докато омекне достатъчно, за да се намачка направо с картофите, без предварително да се наситнява. Двете съставки се намачкват заедно с масло и малко мляко до плътна, леко едра смес; текстурата на кейла остава видима, вместо да се изглади напълно. Пушена наденица, обикновено рокворст, се слага цяла върху пюрето, а при сервиране и над двете се излива сос.

Стампот е категория ястия, а не една-единствена рецепта. Кейлът е най-известната плънка, но със същата техника се приготвят и варианти със зелева туршия, ендивия, морков и лук или други зеленчуци. Всеки е истинска разновидност на същия начин за намачкване на зеленчуци с картофи, а не отклонение от него.

Как се сервира

• Горещ, на купчина в чиния, с наденицата цяла отгоре.
• Със сос, излят и върху пюрето, и върху наденицата.
• Като пълно основно ястие — класическа нидерландска зимна храна за утеха.

Как да го напишете в менюто

• Посочете с кой зеленчук е приготвен стампотът: вариантите с кейл, кисело зеле и ендивия са съвсем различни ястия.
• Отбележете млечните продукти в маслото и млякото.
• Уточнете дали използвате именно рокворст, защото характерният пушен вкус е традиционното съчетание.