Kwacoco

Kwacoco е камерунска задушена торта от настъргана какаова тиква, червено палмово масло и подправки, увита в банански листа. Това е плътно ястие, подобно на пудинг, обикновено консумирано като закуска или към яхния или риба. Какаовата тиква е нишестест корен от същото растително семейство като таро и той придава на тортата плътност. Червеното палмово масло боядисва сместа в оранжево и добавя богат, земен вкус, докато листата запазват тортата влажна по време на задушаването.

Какво е всъщност

Настърганата какаова тиква се смесва с червено палмово масло, нарязан лук, чили и сол. Сместа се нанася с лъжица върху банански листа, сгъва се на пакетчета и се задушава, докато се сгъсти в стегната, влажна торта. Тъй като коренът е настърган, а не нарязан, той се разпада в гладка, плътна текстура, която запазва формата си при рязане.

Класическата рецепта не съдържа пшеница, мляко, яйца или животинска мазнина, затова е веганска. Листото служи като опаковка и източник на аромат и се отлепва преди консумация.

Как се сервира

• Разопакована от листото и нарязана на порции, докато е още топла, или охладена.
• Самостоятелно като закуска или до яхния, риба или друго основно ястие.
• Яде се с ръка или с вилица, от резените, взети от листото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка като какаова тиква и отбележете, че е настъргана и задушена в банански лист.
• В класическата рецепта алергени по принцип няма. Проверете всяка бульонова основа или подправка за целина, горчица, риба или мляко.
• Маркирайте го като веганско само ако всичко, сервирано към него, е на растителна основа, тъй като към него често се сервира рибна или месна яхния.
• Посочете степента на лютота, защото силата на чилито варира между кухните и гостите я забелязват.
• Продавайте по порция или тегло и изброявайте всяка яхния или риба като отделно перо със собствените им алергени.