Фасолада

Фасолада е бял боб, варен бавно с домати, моркови, целина и зехтин, докато бульонът се сгъсти, а зърната останат цели. Гърците на шега я наричат националното си ястие — обикновена всекидневна супа без месо и скъпи продукти, приготвена от боб, зеленчуци и щедро количество зехтин.

Какво е всъщност

Сухият бял боб се накисва за една нощ, след което се вари продължително с нарязани домати, моркови, целина и лук, докато зеленчуците се разварят в бульона, а бобът омекне, без да се разкашква. Зехтинът се добавя щедро и по време на готвенето, и накрая; именно той придава плътен, почти кадифен вкус на супата без месо и млечни продукти.

Зехтинът осигурява плътността, която в по-богата супа биха дали месото или сметаната. Ако е твърде малко, супата може да остане водниста и недовършена на вкус — щедрата добавка превръща обикновения боб със зеленчуци в засищащо ястие.

Как се сервира

• Гореща в купа, с още малко зехтин, добавен непосредствено преди поднасяне.
• С хрупкав хляб, маслини и парче фета отстрани като пълноценно ястие.
• Като основно всекидневно ястие, особено през по-студените месеци.

Как да го напишете в менюто

• Основната рецепта е веганска и вегетарианска.
• В нея по правило няма основни алергени; проверете отделно хляба, маслините и фетата, ако се поднасят с нея.
• Посочете дали хляб, маслини или фета са включени към порцията, тъй като те я допълват като пълноценно ястие.